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没有地方熏制腊肉,酱腊肉也可!

在大雪节气到来之际,大家竞相限时抢购美味可口的生猪肉,腌腊肉,灌香肠,在大家这里有那样的叫法,不腊肉相当于但是年,腊肉既能够亲朋好友享受,又可用来送礼物,熏香浓郁,食之不油腻,一斤猪肉大概25元上下,随意一根咸肉也是有三斤,送礼物挺有情面,做咸肉最关键的一步,便是要烟薰,松柏树、桔子皮、桔子皮都能够,那般的旧式咸肉才美味,但有的小伙伴们标准不允许,沒有适度的烟薰场地,今日共享一款名叫“控烟咸肉”的咸肉,它很火爆,回味无穷绵长,美味可口极其。
酱肘子和咸肉有哪些不一样吗?可那么说,如出一辙,仅仅省去了烟薰的流程,酱油肉也叫酱肘子,它归属于咸肉的一个支系,从腌到晒,基本上一模一样,由五花肉做成,肉浸在生抽中三天,捞起来开展吹干,一般也就10天上下,随后吹干水份,就可以了,猪瘦肉呈暗红色,赘肉有晶莹剔透的觉得,吹干的時间不适合太长,长期脱干比较严重,猪瘦肉味儿不佳,味儿不佳,每一年严冬全是必吃的一道菜,味酱肘子,之前是老人自身腌渍的,便捷带上,上锅蒸吃,也可使炒随吃,配莴笋、蒜台。
冬季的情况下就希望着放到桌子上的这一“干肉,咸肉”!小孩子,像我儿时一样,也承继了我的“胃口”,对肉制品尤其很感兴趣,颜色洪亮,嚼劲十足,沒有一点腥味儿,吃了之后忘不掉,比咸肉还美味,因地制宜,方式也非常简单,我就用了十几年的老秘方,假如你也是有兴趣爱好,趁这几天,买一些好生猪肉,也行动起来,学着做饭,从腌酱肘子学起。
猪肉酱

调料:五花肉,高酒,良姜,八角,八角茴香
口味:生抽酱油,酱油,老冰糖,米酒
提前准备五花肉3公斤,大伙儿看一下,买回来的生猪肉越好看越好,胖瘦匀称最好是,五花肉不洗,防止触碰凉水,用浓度较高的的纯粮酒喷一遍,目地便是消毒杀菌,十分合理。
提前准备腌制料,有关酱肉的做法许多 ,大伙儿有不一样的作法,下边的调料只仅供参考,不能说一等一的味儿,可是肯定美味,提前准备了5片八角茴香,2块八角,100克老冰糖,300毫升酱油,500ml生抽酱油,250毫升酱油。
熬料料汁前,先把良姜、八角、八角茴香放进炒菜锅内,用文火炒出香味,随后用生抽酱油、酱油、米酒、老冰糖一起熬煮,酱油粘稠,非常容易打抖糊底,这时不要离开锅内,人要自始至终等候。
熬料全过程中,无须添加任何东西,直到料汁烧开后,用汤勺一个劲地拌和,避免 糊底,转文火再次煮,要煮多长时间呢?供大伙儿参照,料汁能够在汤勺上边产生挂壁,约15-二十分钟,提议用文火熬料。
等料汁彻底制冷后,将五花肉彻底渗入汁水,戴上一次性手套,拿手捏揉,让生猪肉每一寸肌肤都能“推拿淋浴”,这时的料汁十分粘稠,它是一切正常状况。
把肉逐个放入锅中,洗一次澡,拿个木签,在肉的表层打上小圆孔,协助腌制料迅速地渗透到肉的肌理效果。
这一步是在吊物中开展充压,酱肘子是必须充压的吊物,能够腌渍出更强的肉味,料汁尤其黑,我害怕粘上木地板上,干脆放到小盆里,上
面充压一坛冷水,无论你怎么操作,都能够确保肉浸在料汁里。
压肉期,应在10度下列,冰箱冷藏室最好是,如今室外温度早已很低了,能够找一个安全性的地区,腌渍5-8天,每日把肉滚动一次。
等时间到了,就可以晾晒腌猪肉了,尽可能挑选艳阳高照的气温,这时溫度都不强,挂在自然通风荫凉的地区,我就用了7天的時间,肉不可以太干燥,手去摸起來還是有点儿软,里边是软的,有延展性的,扎实便会咬不烂。
它是割开后的模样,这时的肉還是生牛肉、羊肉、鱼类等,清洗后在铁笼里蒸二十分钟,切成片摆盘,很好吃,一般都放冰箱冷冻储存。
酱油肉色清亮,嚼劲十足,呈深红色,赘肉有全透明感,咸度鲜美,香气浓厚,如何吃都不容易腻,尤其是下完饭,每家每户都蜂拥而至,大呼美味可口。
技巧:

制做酱肘子、咸肉的前提条件,务必是温度低,10度下列最适合,溫度过高不容易取得成功。
酱油与生抽酱油的占比,可依据生猪肉的是多少,自主掂量调整,切忌加盐,由于酱油、生抽酱油上都有盐。
最大限度地降低晾干,只需维持自然通风就可以,時间约7天上下,外皮干躁,里衬有延展性就可以,过干的肉吃起來会柴火,沒有光亮味儿。

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