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在家熏不了腊肉,做酱香腊肉

“小雪腌菜,大雪腌肉”,立刻就到大雪节气了,大家竞相在限时抢购好看的生猪肉,腌腊肉、灌香肠,在我们这有叫法,没腊肉就等同于没新年,腊肉既能招待亲戚朋友,还能用来送礼物,熏香浓厚、食之不油腻,一斤猪肉的成本费25元上下,随意一根咸肉也是有三五斤,送礼物挺有情面,做咸肉重要的一步,便是要烟薰,松柏树枝、桔子皮、桔子皮都能够,那般的老腊肉才美味,可是有的小伙伴们标准不允许,沒有适合的地区烟薰,今日共享一款无需烟薰的咸肉,全名是“酱油肉”,在某些地区很时兴,回味无穷绵长,美味得很呐。
咸肉与酱油肉有什么不同吗?能够那样说,如出一辙,只不过是省去了烟薰的流程,酱油肉也叫酱肘子,它归属于咸肉的一种支系作法,从腌到晒,基本上一致,由五花肉制做为主导,肉在生抽里浸上三天,捞出来开展吹干,一般也就10天上下,那水份吹干就可以了,猪瘦肉呈暗红色,赘肉有全透明感,吹干的時间不适合太久,久了脱干比较严重,猪瘦肉口味柴,不好吃,味酱油肉是每一年严冬里的必吃菜,之前全是老年人在腌渍,之后果断亲自动手,酱油肉便于储存,便于带上,上锅煮熟就能吃,还可以炒着吃,配莴笋、蒜苗、青笋。
一到冬季就盼望放桌子有这道“风干肉,咸肉”!孩子和我儿时一样,也承继了我的“嘴馋”,对肉类食品尤其很感兴趣,颜色洪亮,嚼劲十足,沒有一点腥味儿,吃后一直忘不掉,比咸肉还美味,因地制宜,作法也简易,我就用了十几年的老秘方,假如你也很感兴趣,就趁这几天,买点儿好看的生猪肉,也行动起来吧,学着做饭,从腌酱油肉刚开始。
酱油肉

食物:五花肉、高度酒、良姜、八角、八角茴香
调料:生抽酱油、酱油、老冰糖、米酒
1、提前准备五花肉3公斤,大伙儿看一看,买回来的生猪肉越好看越好,胖瘦匀称最好,五花肉无需清理,防止触碰到凉水,用高度酒喷撒一遍,目地便是为了更好地消毒杀菌,很有实际效果。
2、提前准备腌制料,有关生抽肉的做法许多 ,每一个人都不一样,下列调料仅作参考,不能说一等一的口感,但肯定美味,提前准备良姜5片,八角茴香2块,八角两个,老冰糖100克,米酒300毫升,酱油500ml,生抽酱油250毫升。
3、熬料料汁以前,先将良姜、八角、八角茴香放进炒菜锅,文火炒出香味,随后与生抽酱油、酱油、米酒、老冰糖一起熬煮,酱油很粘稠,非常容易打抖糊底,这个时候就别离开了,人要一直守着。
4、熬料的全过程,哪些也无需加上,等料汁烧开后,用小勺一个劲的拌和,避免 糊底,转文火再次煮,要煮多长时间呢?给大伙儿一个参照,料汁能在小勺上边产生挂壁就可以,大概15-二十分钟的時间,提议文火熬煮。
5、等料汁完全晾凉后,把五花肉彻底渗入汁中,戴上一次性手套,拿手捏揉,让生猪肉每一寸皮肤备受“推拿淋浴”,这时的料汁很粘稠,这全是一切正常状况。
6、把肉逐个放入锅中,所有洗一遍澡,拿个木签,在肉的表层扎出小圆孔洞,协助腌制料更迅速地,渗透到到肉的肌理效果中。
7、这一步是在压吊物,酱油肉是必须吊物压的,能够腌出更美味的肉,料汁尤其黑,我害怕弄到木地板上,干脆就搁在一个大盆里,上边压了一坛冷水,不管你如何实际操作,能确保肉吞没在料汁中就可以。
压肉的情况下,要处于10度下列的自然环境,冰箱冷藏室最好是,如今外边的室内温度早已很冷了,能够找一个安全性的地区,腌渍5-8天的時间,每日给肉翻个身。
8、等时间到了,就可以晾晒腌肉了,尽可能挑选晴朗的天气,这时的溫度都不明显,挂在自然通风荫凉的地区,我就用了7天的時间,肉不可以太干燥,手摸起来还有点儿绵软,里边是软的,有延展性就行,太硬了会咬不烂。
9、它是割开之后的模样,这时的肉還是生牛肉、羊肉、鱼类等,洗一洗上蒸屉蒸二十分钟,切成片摆盘,十分美味,平时放冰箱冷冻储存就可以了。
10、酱油肉色调晶莹透亮,嚼劲十足,呈暗红色,赘肉有全透明感,咸度鲜美,香气浓厚,如何吃都不容易腻,尤其的下饭菜,家人们都抢着吃,直赞扬技艺棒极了。
方法汇总
1、制做酱油肉、咸肉的前提条件,一定要温度低,10度下列最好,溫度太高了不容易取得成功。
2、老抽和生抽的占比,能够依据生猪肉的是多少,自主酌量调整,盐就千万不要放了,由于酱油、生抽酱油都是有盐份。
3、尽量避免晾干,仅仅维持自然通风就可以,時间大概为7天,表皮做了就行,里边有延展性就可以了,太干燥的肉吃起來会柴火,缺乏光亮的口味。

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