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冬笋炒腊肉怎么做

尽管大家常说腊肉、腌酸菜等历经生产加工的食材吃多了不太好,但这种类的食材反倒常常获得大家的喜爱,尤其是腊肉,我们家每一年立冬后都是会做上很多,从冬季吃到第二天的春季,烧菜、蒸菜都可以,在其中炒腊肠是我最爱的,腊肉能够配搭炒的菜许多 ,即然是立冬了自然不可以错过了吃毛笋,一道冬笋炒腊肉健脾开胃下饭菜更下饭,实际上在炒腊肠的情况下,大家能发觉有些人大会上锅蒸一蒸,有些人则挑选泡排水,全是为了更好地能协助除去在其中的残渣,为保吃着更干净卫生,而实际上大厨师说这二种方式都不对,用对方法炒腊肠才会是香软不变硬。

冬笋炒腊肉的作法:
预留食物:毛笋两个,腊肉250克,韭菜苔2根,姜片2片,生抽酱油15克,蒜头2瓣,干红辣椒3个;
制作过程:第一步,腊肉取一小条,先用冷水清洗下,随后将其放进在锅中,再加上可以未过腊肉的冷水,煮十分钟,将腊肉捞起来用温开水清洗下;
第二步,腊肉沥干水分再切一片,不必过薄也不必太厚了,毛笋取两个,将其切去老根后,竖向割开毛笋的外皮,剥皮,将毛笋清理整洁,先对半割开;
第三步,再将毛笋切割成略微薄一点的片,在锅中添进水,煮沸后再加上点盐,放进切完的毛笋片焯烫下,3分钟的時间,就可以捞出来,用冷水过一遍,沥干水分;
第四步,炒菜锅中添上少量的植物油,将腊肉片放进锅中,文火煸一会,将腊肉的植物油脂煸出,待其越来越略微全透明的情况下,放进干红辣椒,另外再加上葱蒜煸炒;
第五步,再加上生抽酱油、白砂糖、黑胡椒粉和少量的冷水,将汁液收一下,随后放进笋丝,迅速煸炒下,再加上蒜苗炒好,就可以起锅了。
我汇总:腊肉我生活中会自身亲手做,算不上纯正,但却要比外边买的健康卫生多了,青椒炒腊肉、蒜苔炒腊肉、冬笋炒腊肉都可以,但为了更好地确保健康的饮食核心理念,大家必须保证应季而食,这毛笋做为这一时节正当性吃的蔬菜水果,也有着一定的功效与作用,适度吃针对健脾胃、润肠拥有 非常好的协助,并且其味儿还特别好,用于配搭腊肉烧菜最好不过了,所以我这段时间也隔三差五便会用毛笋配搭炒一次腊肉吃,尤其的健脾开胃下饭菜。
烹制小窍门:
1、炒腊肠,有些人上锅蒸有些人泡茶?大厨师说都不对,怪不得腊肉又硬又咸,恰当作法应该是用腊肉事前放锅里煮一煮,会将在其中的残渣融解在水中,那样的腊肉比蒸、泡必须更为干净卫生;
2、腊肉假如较为肥,能够切得略微薄一点,并且放锅里煎的情况下也无需此外加点油了,将腊肉中的植物油脂释放出来烧菜就充足了,这家常小菜能够多配搭点葱蒜和干红辣椒,炒的菜吃着变香,喜爱豆豉的这家常小菜还可以加上点;
3、毛笋中带有盐酸,虽然成分并不是许多 ,但我还是习惯性将其焯排水,当然感觉不便立即放锅里炒就可以,腊肉本就会有盐味,因此 提议不必此外加盐了。

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